山 藥 煎 餅

材料
白山藥丁120公克、紫山藥丁120公克、蝦仁80公克、甜豆莢30公克
調味料
鹽1/4小匙、雞粉少許
麵糊
中筋麵粉70公克、玉米粉30公克、太白粉20公克、水140㏄
作法
1. 蝦仁洗淨切丁；甜豆莢去頭尾、洗淨切丁；白山藥丁、蝦仁丁放入沸水中
汆燙一下撈出；紫山藥丁放入沸水中汆燙1分鐘，備用。

2. 中筋麵粉、玉米粉、太白粉過篩，再加入水一起攪拌均勻成糊狀，靜置約
30分鐘，再加入所有調味料及作法1的配料拌勻，即為山藥麵糊，備用。

3. 取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的山藥麵糊，用小火煎至
兩面皆金黃熟透即可。