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自由聯盟 - 茶與竹藝交織的往事

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    茶葉大哉問>怎樣挑選好茶.

    8☆~星辰~☆ 2021-04-24 11:23
    有人問我..星辰!茶我該怎樣挑選.又問我>茶應該是幾分熟的才好喝呢...
    其實最簡單的方法就是泡看看..比較就知道好壞..
    簡單的說..茶>喝起來不苦澀.泡出來茶香四溢.冷杯底還留餘香.茶湯滑順..好茶喝起來不會傷胃...
    茶葉採收後..經過日光萎凋>在日光萎凋時茶湯的轉變是其中重要因素..若採收時後剛好遇到下雨.就無法進行日光萎凋...茶梗內含的水分..無法藉由日曬揮發...那種茶就會帶生澀口感...
    茶葉製程上.採茶..日光萎凋>>>室內萎凋>>>浪青>>>發酵>殺青>>>揉捻>>烘乾....
    假設你買到的茶...茶湯色澤偏深橘色...
    但是你拿起沒泡開的茶葉乾成品看起來.像裹一層粉般..白霧色..沒正常茶乾的綠黑..
    恭喜你..你買到的茶就是滯銷之後的再製品..
    原因就是日光萎凋時..沒有完全..或者是採茶遇到下雨天..無法進行日光萎凋..茶湯若沒有經過烘焙...生澀味無法去除...當然滯銷..只好二次加工成焙火茶...
    那種茶乾不會自然的油亮墨綠..一看就是霧霧的..
    因為在烘焙翻茶時...茶乾會互相摩擦因而產生表層如你用手抓皮膚一般.(霧色)泡出的茶湯帶深橘色..
    好的茶乾不需要經過那一道手續.(茶乾顏色自然)聞起來不帶火燥味道...
    你聽過茶行吧...有些茶行為了混充茶..拿X山的茶比較貴對吧..混充比較便宜的某山的茶.經過烘焙之後.泡給你喝你能分辨出嗎...
    所以茶行都要求茶農..能做越生綠的越好..
    因為他買回要混茶..賣給你就是爆利了..你知道嗎...
    我50幾年都在茶山打滾..對這生態一目瞭然...
    所以我只專一做阿里山茶..只賣單一茶區茶葉..
    而且我的茶一概沒在寄試喝包的...
    真的不需要...我的茶每一葉都是有生產履歷的.
    你很怕受騙.而我也怕寄出事後的處理...
    所以我幾乎不在任何平台賣茶葉..
    我們在石桌是專業幫茶農代工的茶廠..
    每一季茶的量至少超過萬斤...
    我乾脆把茶做好就好..何必自尋煩惱呢.哈哈..
    你真正對茶有理解的..才會知道這環節..
     
    P/S 另外..你聽過陳年老茶吧...
    一般陳年老茶分辨..注意茶葉是否很焦黑...
    真正好的陳年老茶..是茶葉因為放久之後..
    色澤會偏紅..若經過20年純化的陳年老茶.
    由於茶糖以及茶葉的單寧酸.味道會轉化如類似楊桃酸味道..
    而且茶葉泡過之後依然會舒展..那才是好的陳年老茶歐..
    倘若泡過的茶葉.烏黑泡不開.而且泡過的茶渣一搓就爛...
    那種茶.是假的...是製作失敗滯銷品.經過重火高溫烘烤.的二次加工茶...
    那種茶不要喝為妙...因為經高溫烘烤..會產生茶糖兒茶素茶單寧酸化學變化...或許會產生毒素...或者高溫烘烤而產生化學變化衍生對身體不好的物質也說不定..注意別喝比較好。

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